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来源:未知 作者:管理员 添加时间:2020-01-12  浏览次数:

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蔬菜、水果怎么吃?蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和性状外,也会造成维生素的破坏,在一定程度上可降低蔬菜的营养价值。所以要根据蔬菜特性来选择适宜的加工和烹调方法,尽可能地保留蔬菜中的营养物质。
夏天和秋天是水果最丰盛的季节,不同的水果甜度和营养素含量有所不同。多种多样、当季时令水果,是挑选和购买水果的基本原则。
 
 
 
一、蔬菜生吃
适合生吃的蔬菜,可以作为饭前饭后的“零食”,既保持了蔬菜的原汁原味,还能带来健康益处。如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。
 
 
 
二、合理烹调
1先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切好后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理和食用,最大程度地保留营养素。
2开汤下菜水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感,任何加热都会增加营养的损失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善口感,对老年人尤其有益。
3急火快炒急火快炒可以缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜,如四季豆就需要充分加热,以分解天然毒素。
4炒好即食已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为维生素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌作用增加亚硝酸盐含量。
 
水果的选择
 
1、水果中通常含有较多的糖,包括果糖、葡萄糖和蔗糖。这些水果的能量较高,需要控制饮食能量摄入的人最好选择含糖量较低的水果。
2、一个三口之家,一周应该采购4-5千克的水果。
3、选择新鲜应季的水果,变换购买种类。
4、水果制品不能代替新鲜水果,常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、干果等。
 
 
水果营养素含量排行榜
胡萝卜素含量较高的水果
红色和黄色水果,如早橘、沙棘、刺梨、芒果、柑橘、木瓜
 
维生素C含量较高的水果
枣类、柑橘类和浆果类,如刺梨、鲜枣、酸枣、沙棘、草莓、橘、柑、橙、猕猴桃
 
钾含量较高的水果
鳄梨、枣、红果、椰子肉、香蕉、樱桃
 
含糖量高的水果
枣、椰子肉、香蕉、红果、雪梨、桂圆、荔枝等鲜果
 
含糖量低的水果
草莓、柠檬、杨梅、桃等
 
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